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【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥

quenny 2014-08-12 18:09:31

        制作酥皮点心,好几年以来这是第三次,算是做的非常少的了,为啥呢,就是因为它酥。酥的掉渣,且掉的厉害,会弄得到处都是,所以我很少做也很少吃。

        但是偶尔吃上一次,享受酥香的口感,也是很不错的啦~~

 

 

材料:

水油皮:中筋面粉67g,细砂糖10g,水34g,猪油10g

油酥皮:中筋面粉66g,猪油33g

绿豆馅儿144g

 

 

做法:

1. 将水油皮材料一起倒入小盆中,混匀后揉成面团,分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟;

2. 将油酥皮材料倒入小盆中,混匀揉成团,分成12份;

 

 

3. 把松弛好的水油皮面团压扁成圆形,将油酥面团放到中间,转圈捏褶包好,收口朝下放置;

4. 将所有的油酥面团都包入水油皮面团中;

 

 

5. 取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,沿一头卷起;

6. 依次将所有面团全都擀薄卷起;

7. 取一个卷好的面团,擀成长条状,卷起;

8. 依次将所面团全都擀长条并卷起,静置15分钟;

9. 取绿豆馅儿,分成12份;

 

 

10. 取一个面团,对折后压扁,用擀面杖擀成圆片状,将绿豆馅儿放到中间包好,收口朝下放置;

11. 将包好的面团依次摆放入烤盘中,中间留出空隙;

12. 将烤盘送入预热好的烤箱中下层,200度30分钟,期间注意翻面,出炉后晾凉即可食用;

 

 

 

P.S.

1. 中筋面粉就是家里平时用的普通面粉;

2. 猪油可以在烘焙用品店购买,也叫白油;也可以自己买肥肉熬制成油,晾凉后密封冷藏保存,可以用很久;

3. 油酥面团包入水油皮面团后,经过两次擀开卷起的动作,能很好的起酥;

4. 这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕;嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛,而是用料理机将绿豆打碎来使用;

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