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【炼奶棉花蛋糕】

quenny 2014-08-13 22:55:39

    其实在几个月之前,做过一次棉花蛋糕,当时用的是黄油,而且不记得当时是个什么情况了,反正最后的成品晾凉之后回缩了,然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。

    现在终于又有时间来折腾,连做了两个,对成品还算基本满意,口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~

材料:

鸡蛋4个,炼奶50g,低筋面粉50g,细砂糖45g,玉米油35g,柠檬汁少许

 

 

做法:

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中,1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中;

2. 将3蛋黄+全蛋打散搅匀,加入炼奶,搅拌均匀,备用;

3. 面粉提前过筛,放到小碗中备用;

4. 油倒入小锅中,小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉,快速搅拌均匀;

5. 将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中,搅拌均匀,备用;

6. 蛋白中滴入少许柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态;

7. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,拌匀后倒回至蛋白盆中,继续翻拌均匀;

8. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下;

9. 送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满了开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟,出炉立即脱模,晾凉后即可食用;

P.S.

1. 这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子;所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错~~

2. 有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了;

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