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天津卫嘎巴菜(锅巴菜)

绿野薄荷 2014-08-16 16:58:50

在我们天津卫锅巴菜是早点里很受欢迎的。我们老天津人叫它“嘎巴菜”。锅巴菜和煎饼果子有很大关系,都是绿豆面摊煎饼,锅巴菜得把绿豆煎饼晾干才是锅巴。用花菜木耳打素卤,卤子盛碗里,浮头放锅巴,小料才是精华。必备酱豆腐汁儿,麻酱,香菜,辣椒油。就着热烧饼夹茶鸡蛋,或就着现出锅的棒槌果子一起吃,香呀!作为老天津卫人我不管到哪里都觉得还是天津的饭食最好吃。

原料:绿豆面,花菜,木耳,姜,大料,香菜,酱豆腐,芝麻酱,辣椒油,香油,盐味精,淀粉,酱油。

绿豆面放入鸡蛋,适量水调成糊(鸡蛋应该不放,我用的是薄饼铛,为了操作方便才放的鸡蛋)

调好的糊,放入博饼铛专用的容器。

摊成煎饼备用。

摊好的煎饼晾干备用。

将晾好的绿豆煎饼,切菱形块。

姜片和大料炝锅。

炝出香味,放入酱油,盐,添水放入花菜和木耳。

煮开锅,放味精,用水淀粉勾芡,

淋上香油(香油必不可少)

四味小料:酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿,香菜切碎,辣椒油可以自制(用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可,注意油温别太高)这四样小料,是锅巴菜的精华,缺一不可。

将卤子盛碗里,浮头放上切好的锅巴,放上四味小料即可。

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