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棉花蛋糕

叶子的小厨 2014-09-03 08:11:26

        以前听说棉花蛋糕难度很大,又看到方子里有那么多的炼奶,就一直没尝试,经不住棉花蛋糕那软绵的诱惑,所以冒着失败的危险改了方子来做这款蛋糕,第一次按照水浴的方法烤的,开始鼓得高高的,可是快到结束的时候我看到上色有点重,开了烤箱门加盖了锡纸,也许就因为这个误操作吧,蛋糕出炉后有轻微地塌陷。今天再一次做这款蛋糕,方子还是原来六寸的方子,用了八寸方盘来烤,没用水浴法,直接烤的,蛋糕做出来非常非常成功,那软绵香甜的口感真的是别的蛋糕不能比的。

        没加炼奶的棉花蛋糕,感觉非常不错,下面来看看具体做法吧......

原材料:

【主料】:鸡蛋4个、低筋面粉50克

【配料】:白砂糖60克、玉米油35克、牛奶30克、柠檬汁几滴

制作步骤:

准备好原材料

将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,另一个全蛋打入蛋黄碗里

牛奶加入蛋黄碗里,搅拌均匀

锅里加入玉米油,烧到微微有点冒油烟的时候关火,千万不要温度太高了

加入过筛的低筋面粉拌匀

将拌好的面粉加入到蛋黄糊里,用刮刀反复碾细拌匀,一定要拌得非常均匀

蛋白里滴入几滴柠檬汁,加入30克白砂糖

中速打至湿性发泡的时候再加入30克糖

高速打至硬性发泡

加入一部分蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌的方式拌匀

拌好后倒入到剩下的蛋白中,拌匀

倒入铺了油纸的八寸方盘中

放入预热的烤箱中下层,上下火,170度,35分钟

趁热倒扣撕掉油纸,凉后切块

小贴士:

一、玉米油油温不要太高;

二、蛋黄糊要充分拌匀;

三、每一步都很关键,细节决定质量。

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