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玫瑰花香绿豆沙--冰皮月饼

东营小英子 2014-08-26 10:43:42

又到了一年月饼季,今年本不想做了,可是越到临近就越手痒痒。冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,可以随心所欲的变换各种你心仪的色彩,口感也不同于传统月饼。制作上,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤,只要有原料、有个好方子,便可随做随吃不需回油和等待了。添加了糖玫瑰花,花的香气非常浓郁,像是香甜可口。

去年做的是红豆馅的,今年想换个口味,家里有现成的绿豆,就做绿豆沙的冰皮月饼吧,可是做好我在发现,原来绿豆沙并不绿,是褐色的,那市售的绿豆沙咋就那抹绿呐,这个我不懂了!

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶165克,糖粉50克,色拉油20ML

配料:抹茶粉  红曲粉 可可粉各适量馅料:豆沙馅适量另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

 制作过程

备好材料,称出所需重量

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。2、倒入混合过筛后的糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。过筛成品会更细腻3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入开水蒸锅,大火蒸18-20分钟即可蒸熟。4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却至温凉入冰箱冷藏 1-2小时。

5、冷却后的饼皮用手使劲的搓匀搓光滑

6、把冷藏好的冰皮分成2等份,用牙签分别沾上一点点两种不同色素,使劲的揉吧,直到颜色均匀有光泽,放在保鲜膜上防粘便于操作。

7、揉好的冰皮再每份均分成6份,豆沙馅放上适量的糖玫瑰酱揉匀

豆沙馅分成24克一个。

8、带一次性手套,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

9、冰皮球在糕粉上滚一下,用手团一团去除多余的粉,使之整个球身,能少量均匀地沾满,这样可以方便脱模。

10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。

然后把包好的冰皮面团放进模具。11、直接放在纸膜里,用手掌压力道用均匀。12、把月饼模提起,冰皮月饼就做好了。13、做好的月饼放进包鲜盒入冰箱冷藏一晚,就可以吃了。

小英子贴心话:

1、这个配方我是在原配方的基础上减了20克的牛奶,操作起来还是很粘手,沾模具。我将做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2个小时后再压膜就好了布展模具了很好操作。放置2天后冰皮月饼的皮还是软软的,吃起来QQ弹弹的,非常棒。

2、直接放纸膜里脱模,这样既可以防粘吃起来又方便,不需要再倒腾一次手了,干净卫生。

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