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人见人爱的五香熏鲅鱼

幸福美食X 2014-08-28 18:42:04

 

  熏鲅鱼以它独特的风味和良好的口感,成为了沿海城市人民喜爱的一道美食。

  其实严格意义上来说熏鲅鱼和真正意义上的熏烤菜做法,还是有着本质上的区别。比如熏鸭、熏肉的做法是先把原料做熟或者腌制好,直接上锅用红糖或茶叶或木屑作为介质放入铁锅的锅底,将要熏制的食材放入箅子上面,锅底慢慢加热使食材入味或成熟的一种做法。熏的这种做法虽然口味独特,但因为作为介质的糖、茶叶和木屑是在糊化的过程中产生的一些烟气,这里面也包含着一种能致癌的物质“苯并芘”。熏烤的食物吃得过多可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如造成食管癌、胃癌、肠癌、肝癌的几率增多。为了健康尽量少吃熏烤食物为好。

  说起熏鲅鱼您可以放心食用了,它只是占了个熏的名字而已,而是经过油炸去除鱼内多余的水分,再进行烧制、最后使汤汁均匀吸收到鱼肉内,使原本寡淡无味的鲅鱼肉变得滋味丰富,回味无穷。也是佐酒的佳肴,非常适合批量制作放入冰箱冷藏食用。

  美食食材:新鲜鲅鱼750克,葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克,花生油适量

  调味料:白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量

  美食制作:

  1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻;

  2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片,葱姜切片;

  3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油;

  4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味;

  5、加入酱油烹锅,加入适量汤水;

  6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中;

  7、大火烧制约二十分钟,至汤汁中的水分挥发掉,再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上,淋上香油后即可停火出锅装盘食用。

  

  美食小贴士:1、鲅鱼鱼肉比较松散,新鲜切片容易切碎,冷冻以后再切制可以达到任意厚度,保持鱼片的形状。2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片,这样鱼片的滋味才会吸收均匀。3、先大火挥发水分,再小火使汤汁吸收进鱼片里。4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸,调味料的多少可以根据个人喜好添加。

  在这个新鲜鲅鱼陆续上市的季节,做一锅五香熏鲅鱼和家人一起慢慢品尝这初秋海中的美味,何尝不是人间最美的滋味!

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