下载 APP
搜索

和传统月饼不一样的--------四色枣泥冰皮月饼

小艾厨娘 2014-09-02 14:06:29

20世纪80年代,大班面包西饼有限公司推出全球首创的冰皮月饼,冰皮月饼香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。之后旋即受到广大的消费者欢迎,经过了廿多年的发展,冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择,叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。  

不知不觉又到了一年一度的中秋节一轮皎洁的明月,向人们传递着思念和温馨,“每逢佳节倍思亲”此时此刻正表达了我企盼团圆的心情。可惜我这个远在他乡的游子不能和自己的亲人团圆,只能借明月传达我的思乡之情了。 儿时并不晓得中秋有什么样的含义。只觉得那是个快乐的日子,不用早早睡觉。又有月饼吃。年纪渐长,才慢慢懂得中秋的含义。

【材料】

冰皮原料:糯米粉50克;粘米粉50克;澄粉25克;低筋面粉25克;

玉米油30克;糖40克;牛奶220克;炼奶30克;抹茶粉3克;可可粉

3克;果珍(橙味)5克;糯米粉20克(糕粉用)

枣泥馅:大红枣500克;玉米油30克;澄粉30克;清水适量。

【做法】

1、准备馅料的材料。

2、红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。

3、将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。

4、将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。

5、不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部

炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)

6、水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。

7、准备冰皮原料。

8、取20克糯米粉用小火炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的

味道即可。用作防粘。

9、220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

10、放入微波炉中加热,使糖溶化。

11、将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大

碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至

20分钟。

12、将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30

分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。

13、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,

凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

14、冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。

15-16、留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果

珍揉匀,做成四色面团

17、揉好的四色面团。

18、分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣

泥馅称好备用。

19、去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

20、放上一个枣泥馅。

21、用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。

22、直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。

23、把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。

24、将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。

25、分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就

可以吃了。

【贴士】

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘

手不好操作。

2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有

用到糕粉,因为不是很黏手。

3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。

4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一

晚后,口感就很好了。

5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。

下一篇

小艾厨娘的更多日志

把全部菜谱保存到手机