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传统月饼------五仁月饼

小艾厨娘 2014-09-02 15:03:32

每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗,俗话中有:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,“月饼”一词,最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中,那时,它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆的象征。

在中国的农历里,一年分为四季,每季又分为孟、仲、季三个部分,因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做“月夕”,“八月节”。此夜,人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月,自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子,也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以,中秋又称“团圆节”。

【材料】

月饼皮:中筋面粉150克;奶粉8克;转化糖浆113克;枧水2克;花生油40克;盐1克。

五仁馅:花生仁50克;核桃仁50克;西瓜子25克;葵花籽25克;黑

芝麻25克;白芝麻25克;葡萄干40克;玫瑰酱2汤匙;糯米粉200

克;麦芽糖75克;蜂蜜100克;玉米油40克。

【做法】

1、准备材料,将花生、核桃、瓜子分别放入箱200度,5分钟

左右,黑芝麻、白芝麻3分钟;晾凉,去皮备用。

2、将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。

3、将葡萄干切碎。

4、取一只大碗将各种碎放入。

5、加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。

6、再分次的倒入水、熟糯米直到馅能揉成团,软硬适中为止。

7、转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均

匀。

8、加入150克中筋面粉、8克奶粉。

9、揉成团,面团室温醒置1小时。

10、将五仁馅分成35克一个的小剂子,揉圆。

11、将面团分成15克一个的小剂子。

12、取一个饼皮,按压成圆饼。

13、放入一个五仁馅。

14、从下往上推使其包住馅料。

15、将包好的月饼揉圆。

16、模具中刷油,将包好的月饼放入轻轻按扁。

17、挤出月饼来。表面刷一些水,送入预热200度的5分钟,

至花纹定型。

18、定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白)再送入15

分钟,表面上色即可。

【贴士】

1、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。

2、鸡蛋液只刷在表面即可。

3、五仁可以根据自己喜好添加,不喜欢葡萄干的也可以不放。

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