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【焦糖奶油玛德琳】

烧焦的Apple 2014-09-03 00:54:53

Madeleines,也叫贝壳蛋糕

经典的法式点心,做法和配方比例都相对简单

关于Madeleine的故事大家也多少都有了解

这里我也就不多写了

相信她得到许多人宠爱的原因第一是可爱小巧的迷你模样

第二就是那极易成功的简单做法了

自己熬煮的太妃酱,抹面包,抑或是直接勺着吃,都很棒

博文下面会分享做法,大家可以熬煮上一瓶密封装好

想吃的时候就可以随手搭配面包,牛奶,成就一份美妙早餐

 

柴田武的方子,没有在网上购买到书籍

参考妍色修改后的配方,稍作调整

自己换了味道更浓郁的太妃糖酱,倒更像是PH的

最吸引我的是没有在模具中撒面粉,而是撒了些许盐

吃起来口感不会甜腻,而有着焦糖的香味,扎实浓润

倒是更适合不好甜食的孩子

【焦糖奶油玛德琳】

 

材料:

低筋面粉40克

细砂糖30克

美国杏仁粉19克

转化糖浆2克(就是做广式月饼用的那种糖浆)

焦糖奶油酱15克(太妃酱,本文下方有做法)

鸡蛋1个

泡打粉2克

无盐黄油50克

盐少许(撒模具用)

 

 

工具:

贝壳模具6只

 

 

做法:

1:将低粉,泡打粉混合过筛,加入杏仁粉,混合均匀

2:1个鸡蛋搅散加入到粉类中,充分拌匀至无干粉状

3:加入转化糖浆,拌匀

4:加入焦糖奶油酱(太妃酱),充分至融合(你也可以用纯焦糖酱,就是细砂糖+水熬煮成深琥珀色)

5:黄油切小块融化成液体,加入到面糊中,拌至融合,成粘稠的蛋糕糊

6:模具内刷上一层薄黄油,随意撒少许盐,不要太多(黄油也不需要融化,用刷子粘上一些来刷就可以)

7:蛋糕糊静置10-15分钟左右,挤入模具内八分满(拌好的蛋糕糊不要急于烘烤,静置一下能使玛德琳漂亮的膨胀,也不要在模具中装得太满,七八分就可以,才能烤出完美的外形)

8:烤箱预热200度,中层烘烤12分钟至蛋糕中间鼓起小肚子,边缘焦黄,取出放凉食用(密封保存,大概可以保存3天左右)

太妃酱做法点下方:

https://home.meishichina.com/space.php?uid=6095865&do=blognewfile&id=536640

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