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太妃酱——不溅烫的大师配方

烧焦的Apple 2014-09-03 01:00:19

分享下太妃酱的做法,也就是焦糖奶油酱

这个大家也很熟悉的啦,不用我多做介绍

材料也是三样就搞定

熬煮糖的时候需要注意火候,要时不时地转动下锅具

使糖能均匀受热,选用厚底,复底的奶锅,不要用底太薄的锅具

一控制不好糖就煮焦掉了

 

普通的焦糖酱太单调

把加入的开水换成淡奶油,富有浓郁的奶香,太妃糖的味道

可用于搭配咖啡,奶茶,冰淇淋等

 【太妃酱】

 

 

材料:

动物性淡奶油200克

细砂糖250克(糖量减得太多会使保质期缩短)

黄油40克

 

 

做法:

1:取一干净奶锅,倒入1/4细砂糖,小火加热

2:将250克糖分4~5次多次少量加入,每次都待糖融化稍微出色时加入

3:晃动奶锅,用勺子稍微搅匀(不要过份搅拌,以免搅拌过度使糖反砂结块,使糖均匀受热就可以,反砂就失败了,要倒掉重做)

4:奶锅边缘开始出现焦黄色,轻轻搅匀

5:慢慢的全部糖基本融化,呈现深琥珀色,关火

6:加入软化的黄油块(不需要融化成液体)

7:淡奶油加热至温热状态(不需要煮沸,温热的奶油倒入不会使焦糖四处飞溅),倒入至焦糖中,再次搅匀中火煮沸,关火

8:密封瓶用沸水消毒,晾干后将熬煮好的太妃酱装入,完全冷却后冷藏(密封好的话可冷藏存放大概4~5个月左右,刚做好的太妃酱较粘稠但呈流动状态,冷藏后会成膏状,夏天室温放置小会就能软化,冬天可加热几分钟软化)

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