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奶黄馅冰皮月饼

小艾厨娘 2014-09-03 13:24:13

冰皮月饼是大班面包西饼有限公司全球首创的,时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

奶黄馅是家里人都喜欢的,也可以做奶黄包。白色的冰皮配上黄色的奶黄馅,视觉上很养眼。奶黄馅很香,冰皮很Q。

【材料】

冰皮原料:糯米粉50克;粘米粉50克;澄粉25克;低筋面粉25克;

玉米油30克;糖40克;牛奶220克;炼奶30克;糯米粉20克(糕粉

用)

奶黄馅原料:鸡蛋3个,澄粉50克,牛奶130克,白糖150克,黄油

50克,吉士粉2大勺。

【做法】

1、准备材料。

2、取20克糯米粉用小火炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的

味道即可。用作防粘。

3、黄油室温融化后分三次加入糖、鸡蛋,每次搅拌均匀再加下一次。

4、一次性加入牛奶搅拌均匀,筛入澄粉、吉士粉搅拌均匀。

5、放入蒸锅,隔水蒸25分钟,每8分钟搅动一次,直至蒸熟。

6、稍微冷却后,揉成团备用。

7、准备冰皮料。

8、220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

9、放入微波炉中加热,使糖溶化。

10、将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大

碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至

20分钟。

11、将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30

分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离

12、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,

凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

13、分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅

称好备用。

14、去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

15、放上一个奶黄馅。

16、用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。

17、把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。

18、将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

【贴士】

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘

手不好操作。

2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有

用到糕粉,因为不是很黏手。

3、奶黄馅做多了没关系,还可以包奶黄包。

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