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法式蓝莓月饼

小福气儿 2014-09-03 17:41:00

年年中秋,年年做月饼,年年吃月饼。呵呵,要想把这年年吃的月饼做的年年不同,年年有新意,就是我们这些年年忙碌做月饼的厨娘们应该思考和实践的事情了。今年大家做的比较多的是酥皮月饼,冰皮月饼和最传统的广式月饼。这几种也是我往年必做的。今年想尝试做一次法式月饼,也让家人们尝尝来自法国的风味月饼。 其实法式月饼严格来讲,更象酥皮馅的点心,奶香,蛋香浓郁,也是高油,高糖的东东呀!因为是过节应景食品,所以,偶尔吃一次问题也不很大吧!呵呵,自己安慰自己啦!

材料:

饼皮:低筋面粉270克, 杏仁粉50克,黄油180克,蛋黄4个,糖120克;

馅料:新鲜蓝莓350克,糖120克,玉米淀粉20克,柠檬汁20ml;

步骤:

馅制作:1. 将除柠檬汁外的所有材料放入煮锅中,小火加热;

2. 边加热边搅拌至出汁水,粘稠,加入柠檬汁,自然冷却备用;

3. 改造一下模具:将蛋挞模具改成上下直径接近的形状,见图;

4. 将软化黄油和糖混合拌匀;

5. 逐个加入蛋黄拌匀;

6. 筛入面粉和杏仁粉;

7. 拌匀成面团(网上也有人做成较稀软的程度);

8. 将面团分成均等的小面团(我分了23个),并用保鲜袋隔垫(防粘)用擀面杖轻轻擀成面片;

9. 将面片铺入模具中(类似做派样,将多余的部分取下,待做上面的盖),填入馅料;

10. 再将上面盖住;

11. 在做好的饼胚上刷上蛋液,用叉子轻轻划出道道就可以了;

12. 烤箱180度,中层烤制25—30分钟即可;

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