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【食·色月饼】——奶香黄金馅

食·色 2014-09-07 08:52:49

传说,有一种月饼叫黄金酥,有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法,不得而知。
据说,此种黄金馅,味甜,以芸豆为主,有一点黄油,有一点蛋黄。。。心中一动,这岂不有些像那年做过的桃山饼皮?或许可以借鉴一试?基本白豆沙无油无味很现成,剩下的,就是如何把它变成黄金馅。。。
先如寻常豆沙般炒馅,之后再拌入黄油,熟蛋黄,最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄,最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄?似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅,顿时释然。。。没什么不好意思,那馅颜色还不如咱。。。。

  

用料:基本白豆沙250克,白糖80克,麦芽糖30克,玉米油25克,黄油15克,熟蛋黄1.5个,奶粉适量 

将煮豆筛出的基本白豆沙倒入锅中,加入白砂糖,中小火翻炒至糖化。继续炒干后,加入麦芽糖,炒至水分变干,加入油,翻炒。尽量炒干,熄火。加入黄油,抓匀。筛入熟蛋黄,抓捏均匀。加入奶粉,抓匀,使馅料成为不松散能捏成团的状态。即可

没有那种想象中的黄澄澄的颜色,却足以盖过市售黄金馅了。

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