红烧鲳鱼

     红烧鱼是我待客的必备菜，很受大家欢迎。明天是中秋，特意编写这道菜谱，望朋友们在明日的家宴上烧一条香辣味美的红烧鱼，共享节日美好。

材料：

主料：鲜河鲳鱼一条（500克左右）

配料：葱姜蒜少许，干辣椒少许，青红椒各半个，生抽两勺，香醋一勺，料酒一勺，郫县豆瓣半勺，糖半勺，胡椒粉少许，淀粉少许，香菜少许，水淀粉小半碗，盐、味精适量。

 做法：

1葱姜蒜切末备用，青红椒切末备用。

2生抽、香醋、郫县豆瓣、糖、盐、胡椒粉放入小碗中，加入一勺水拌匀成料汁备用。

3鲳鱼洗净，在鱼身子的两面斜切三刀，撒少许盐和料酒用手按摩一下鱼身便于入味，用保鲜膜把整个鱼盘包裹住放入冰箱腌制两个小时以上。

4冰箱取出腌制好的鱼，给鱼的两面均匀的撒上一层干淀粉（这样可以防止炸鱼的时候鱼皮破损）

5锅中入油烧热后改中小火，将鱼平放锅内炸到两面微黄取出。

6利用锅内炸鱼的剩油，先放干辣椒爆香再倒入葱姜蒜末翻炒片刻。

7把小碗中的料汁倒入锅中加入一碗凉水烧开。

8将炸好的鱼入锅，盖上锅盖小火烧五分钟左右。

9倒入青红椒末继续烧。

10烧到锅中的料汁快要收干时将鱼取出装鱼盘中。

11把备好的水淀粉倒入锅加烧开收汁加入味精拌匀。

12将锅中的料汁均匀的倒在鱼上方，放入少许香菜即可。