奶酪椰蓉月饼

       这款月饼放到最后才做，是因为我特别喜欢椰蓉和奶酪混合的馅料，椰香中透着浓浓的奶香，实在是太好吃了，做早了中秋就吃不上了，于是最后压轴再做它，好在节日的时候慢慢品尝它的味道。

原料：1.馅料：鸡蛋50g   熟糯米粉30g   黄油40g   椰蓉120g   自制奶酪80g     2.皮料：面粉100g   转化糖浆75g   葵花籽油25g   枧水1g   奶粉10g   

做法

1、转化糖浆、油、枧水全部倒入盆里充分搅拌均匀，让它们完全融化为一体，加入奶粉和面粉，和成面团饧一小时左右。

2、自己做好的奶酪，趁热捏散，把馅料配方中所有食材放入盆里，先搅拌均匀，然后用手搓成粒状，让黄油和食材充分混合，最后抓一下能成团即可。如果过于干散，可以用适量的牛奶或者淡奶油调整，把馅料和好后滋润一小时左右。

3、把馅料团成40克的剂子，皮分成15克的剂子，这个皮的量稍微大了一点，因为椰蓉不是太好包，而且椰蓉馅料相对较轻，40克的馅芯也比较大些。用皮把馅料包起来。

4、入模成型后放入烤盘，烤前喷水，烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟，烤好的月饼，放置一晚即可回油。

小贴士

自制奶酪的做法可以参考我以前发的自制奶酪的菜谱