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云南火腿月饼

万山红 2014-09-10 09:49:33

           这款月饼也是我家今年的压轴月饼,一直到中秋前一天才做。火腿是我从云南带回来的,特意留一块做这个月饼用。刚刚做好,我老公就迫不及待的吃了一块热的月饼,说:好吃好吃。哈哈,看来用它来压轴是对的。

原料:1.馅料:白酒10g   葡萄籽油40g   蜂蜜50g   玫瑰酱30g   熟面粉30g   熟糯米粉70g   云南火腿200g   2.皮料:面粉100g   转化糖浆75g   葡萄籽油25g   枧水1g   奶粉10g   

做法

1、转化糖浆、枧水,油全部放入盆中,搅拌搅拌至完全溶合,加奶粉和面粉,和成面团,饧一小时左右。

 

2、还是我从云南买回来的宣威火腿,做云南火腿月饼的最佳食材。切成1厘米厚 的片,用温水浸泡,让盐泡出来一些,中间换两次水,泡好的火腿上笼蒸20分钟,蒸熟。只要瘦肉部分,肥的没有用。把火腿切成大米粒大小的碎丁,放入盆中,加蜂蜜、葡萄籽油,和玫瑰酱,加白酒,先把火腿和蜂蜜、油拌均匀,浸泡一会儿,这个过程我忘记拍图片了,文字说明了,再和面粉类的拌均匀,抓一下能成团即可。把拌好的馅料放置一小时左右,让其充分滋润。

 

 

 

 

3、馅料分成40克的剂子,面团分成10克的剂子,用面皮包起馅料。

 

4、模具中撒熟糯米粉,入模成型,烤盘喷水防裂,烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液,继续烤15分钟,烤好的火腿月饼,非常的香哦。放置一天即回油。

 

小贴士

没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克,揉碎代替。

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