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家常酱烧茄子

夜魇 2014-09-12 21:15:16

搭档休假了,我要连续主持三周的节目囧。

又到周末,这个酱烧茄子是之前做的,一直没有发日志和菜谱,今天翻了出来。

 

用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐,时间也长一些,不过相对更省油。

其实就我来说,之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟,没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤,一样省油。

看自己的喜好和时间吧。

 

选择茄子,据说最好选择长茄子,因为圆茄子炒久了会散,所以用长茄子,肉质更紧,炒久了不容易松。

 

材料:长茄子,美人椒。

调料:葱姜蒜,豆瓣酱,盐、糖、鸡精。

做法:

1、茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。(放盐作用有两个:1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。)

2、葱姜蒜改刀,美人椒切段。

3、将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。(焅干水分的茄子更加不容易吸油。)

4、将焅干的茄子放入微波炉,高火3-5分钟。(使茄子更加干燥,且在茄子表面形成硬壳,茄子下锅不吸油。)

5、热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。

6、入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。

7、倒入美人椒翻炒均匀,调入适量糖、盐和鸡精起锅。

 

Ps

1、据说长茄子肉质紧,炒久不容易松。

2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。

3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。

4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可。

5、其实,只用微波炉高火,或者用盐将茄子水份杀出来一样省油,但要简单得多。

 

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