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油辣醉黄瓜

芹意 2014-09-19 13:31:35

 

 

 

 

    冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。

    跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。

    我还记得老爸教我做这道菜的时候,白酒浇到热汤里的一瞬间,随着“噗嗤”一个小小的滚花炸开,一股刺鼻的酒味儿扑面而来,我捏着鼻子躲到一边。老爸冲我摇摇头:“不懂了吧?这个才出味儿!”

    想来,自从父亲失明后,我已经有十几年没有吃到过父亲亲手做的这道拿手菜了。

    且试试这浓浓的家常味道,

   什么品种的黄瓜都可以,甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上, 一块钱一堆的;

    什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别;

    做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。

 

 

    油辣醉黄瓜

   

    材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

    黄瓜5根(约550g),盐1小勺

    食用油3大勺,大蒜1头,生姜1块儿,尖椒2个,香菜根5棵,干红辣椒5到8个,花椒1小勺,生抽200g,白糖50g,白酒2大勺

   

    做法:

    1、新鲜黄瓜洗净;

    2、根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;

    3、我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做,直接跳到第6步可矣:黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子;

    4、再切成1.5到2cm的小段;

    5、从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显;

    6、将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;

    7、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;

    8、略晾干备用。

    9、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;

    10、酱油、白糖、白酒备用;

    11、起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;

    12、烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;

    13、关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;

    14、准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);

    15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;

    16、浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。

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