依然家常菜——蚝油土豆丝

今天的晚餐很简单，蚝油土豆丝配白粥。很家常。

要想将土豆丝炒得清脆爽口，只需要三个窍门，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。有了这三步，就能够做出清脆爽口的土豆丝了。 

今天做的蚝油土豆丝，除了葱蒜和蚝油外，基本没有用其他调料。

材料：土豆，青椒。

调料：蚝油，白醋，葱，蒜，盐，鸡精。

做法：

1、土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。（窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。）

2、葱蒜改刀，青椒洗净切丝备用，一调羹耗油对适量水备用。

3、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。）

4、热锅冷油，入葱蒜爆锅，之后入青椒丝翻炒一下。

5、倒入土豆丝，调入蚝油酱汁迅速翻炒。

6、调入盐和鸡精翻匀起锅。

Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩：

1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。

2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。

3、全程大火快炒，也能保持土豆丝的脆爽。

4、蚝油很咸，放盐要酌量。

5、如果喜欢吃生脆一点的青椒丝，可以将青椒丝和土豆丝一起下锅迅速翻炒。