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依然家常菜——蚝油土豆丝

夜魇 2014-09-16 20:50:35

今天的晚餐很简单,蚝油土豆丝配白粥。很家常

要想将土豆丝炒得清脆爽口,只需要三个窍门,第一,泡水的时候放入醋;第二,土豆丝先焯一下水;第三,大火快炒。有了这三步,就能够做出清脆爽口的土豆丝了。 

今天做的蚝油土豆丝,除了葱蒜和蚝油外,基本没有用其他调料。

 

 

材料:土豆,青椒

调料:蚝油,白醋,葱,蒜,盐,鸡精。

做法:

1、土豆去皮洗净切丝,浸水去除淀粉,期间换两次水,之后在水中调入一调羹白醋。(窍门:用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。)

2、葱蒜改刀,青椒洗净切丝备用,一调羹耗油对适量水备用。

3、锅中入水烧开,将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(窍门:不焯水就炒的话,不仅不能入味,而且还有可能是生的,浸入凉水使土豆丝更脆。)

4、热锅冷油,入葱蒜爆锅,之后入青椒丝翻炒一下。

5、倒入土豆丝,调入蚝油酱汁迅速翻炒。

6、调入盐和鸡精翻匀起锅。

  

Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩:

1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口,在放醋前可以换一两次水。

2、土豆丝焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆丝清脆的口感。

3、全程大火快炒,也能保持土豆丝的脆爽。

4、蚝油很咸,放盐要酌量。

5、如果喜欢吃生脆一点的青椒丝,可以将青椒丝和土豆丝一起下锅迅速翻炒。

 

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