这是我第一次全程用手揉的面,而且出了手套膜,非常开心。配方来自爱和自由,方子加了大量牛奶和淡奶油,成品奶香较浓,顺着纹路撕着吃更好吃。我是早上把除黄油和酵母外的材料用手简单和成团后静置到中午,中午加入酵母揉了一会儿后再加黄油揉,配合摔打面团,虽然手有点酸,但比我想象中出膜快得多。面揉好后就放入冰箱冷藏发酵,到了晚上回家把面团从冰箱拿出来回温然后继续发,这样可以充分利用时间。
原料: 面包粉200克 低粉50克 即发干酵母3克 细砂糖38克 盐3克 蛋液50克 淡奶油25克 牛奶90克 黄油38克
1、把除黄油和酵母外的材料用手简单和成团后静置30分钟以上,我是静置了半天,中午加入酵母揉了一会儿后再加黄油揉,配合摔打面团。
2、揉至出现薄且不易破的膜,发酵至2~2.5倍大。
3、面团取出排气,分成六份,滚圆松驰15分钟。
4、取一块撖成椭圆形。
5、翻面,压薄下边。
6、从上边向下卷起,封口。
7、搓长后两头向中间翻上去。
8、两头分别从侧孔中穿出,其实我是一个个穿的,感觉好操作些。
9、放温暖湿润处进行最后发酵。
10、最后发酵结束,在表面刷蛋液。
11、180度中层,18分钟左右,上色过深可加盖锡纸。