学做东北菜----炒肉拉皮

没吃过正宗的东北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比较适合北方人口味。风味特色：酸辣、爽口、开胃。

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材料：

里脊肉 200克 大拉皮 1袋 水发黑木耳 50克 黄瓜 1/2根 胡萝卜 1/2根 白菜 50克 香菜 1根豆腐皮 1/2张 红椒 1/2根 大葱 1段

大料：花椒 1小撮 八角 3个 香叶 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 葱油 适量

猪肉腌料：葱伴侣大酱 1勺 甜面酱 1勺 酱油 1勺 水 1勺 淀粉 1勺 鸡蛋清 1/2个 料酒 1勺 盐 适量鸡粉 适量

调料：米醋 2勺 鸡粉 适量 白糖 少许 辣椒油 50克 蒜泥 5克

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做法：

1、里脊肉切成细丝，用腌料腌15分钟。

2、白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。拉皮用冷水泡软。将调料放入碗里，拌匀。备用

3、锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出，滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）

4、开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。

5、炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。

6、炸好的香料葱油，继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。

7、将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。

8、将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。

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蔬菜可以放一些自己喜欢的菜，基本上是这些。没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油