【食·色食材】——香辣豆豉酱

自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？

用料：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，菜籽油200毫升，八角1.5个，三萘1.5个，老抽1.5小勺，味精1.5小勺，盐适量，料酒适量

八角三萘掰成小块，干辣椒剪成小段，放入料理机，搅打成粗末，备用。豆豉用清水泡透，清洗两遍，沥干水分，备用。锅中倒油，烧热，转小火。

加入八角三萘花椒，炒香，倒入辣椒粉，炒出红油。捞出八角三萘和花椒，弃之不用。倒入豆豉，豆瓣，辣椒碎。喷入料酒，保持小火，不断翻炒熬制，至水分完全挥发

倒入白糖，盐，老抽，继续翻炒5-10分钟，倒入味精，翻炒片刻，熄火，冷却后装瓶。

这一次就没那么多粉粉面面的了。