【笋干红烧肉】------一道经典的传统菜

红烧肉是一道经典的传统菜，久经流传，深受大众的喜爱。南方北方的做法不同，每家每户也都有自家的风格和特色，但在选材上都是选用肥瘦相间的五花肉来制作。笋干与五花肉真的是一对好搭档，一个多油、一个吸油，经过一番炖煮，五花肉肥而不腻，笋干吸足了汤汁，绝对是米饭的杀手。

主要材料：五花肉750克、笋干适量、八角三个、香叶2-3片、花椒适量、草果1个、桂皮1小块、干红辣椒适量、生姜3-4片。

主要调料：白糖适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、盐适量。

过程步骤：

1、五花肉清洗干净控干水份，切2厘米左右的小块放入煮锅，水开略煮，捞出清洗         干净。

2、泡发的笋干切丝，放煮锅焯水。

3、注备好辣椒、花椒、八角、果皮、草果、香叶、生姜、桂皮。

4、锅热放油，油热放入适量白糖，炒至白糖融化并起泡至焦黄色。

5、放入五花肉翻炒，炒至肉色焦黄，每块肉被糖汁包裹。

6、放入准备好的辣椒等调味料，加适量黄酒、生抽、老抽，一次性加足开水，放入       准备好的笋干，加盐调味后大火烧开转中小火，炖至五花肉熟透。

小贴士：经过炒糖色的五花肉颜色已经红亮，老抽的量不宜过多。炖肉要一次性加足水，最好是开水。