烫面戚风比普通戚风更柔软,因为它含水分更多,含蛋量也高,是一款超级软绵细腻的戚风,口感和普通戚风比较的话,是更加的软,更加的湿润,好比天上的云朵般轻盈柔软!
材料:低筋面粉60克,牛奶55克,鸡蛋5个,食用油50克,细砂糖60(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)。
做法:
1.牛奶和食用油混合,加入20克细砂糖,小火加热并不停搅拌至沸腾,离火晾凉备用。
2.待温度降至80度时,倒入过筛好的低粉。
3.翻拌均匀,成烫面糊静置备用。
4.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖,滴入几滴柠檬汁。
6.打发至干性发泡备用。
7.此时烫面糊已经冷却,将蛋黄加入。
8.翻拌均匀,成粘稠的蛋黄糊。
9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。
10.快速翻拌均匀以免消泡。
11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,抹平,用力震几下,震出大气泡。
12.送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,55分钟。(请根据自家烤箱的脾性调节温度)
13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。
14.晾凉后切块即可食用。