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潮汕砂锅海鲜粥

crystalplan 2014-10-23 12:05:05

潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。此粥是2000年后新兴起的一个产业,最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区。据不完全统计,目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。

广东的潮汕粥向来颇有名气,潮汕人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处,莫过于煲煮简单快捷。

潮汕咸粥又细分为两种:潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

用砂锅来煲一碗海鲜粥,味道鲜美,秋冬季节来一碗热热的海鲜粥非常惬意哦。

主料:猪瘦肉 50g  香菇50g  鱿鱼丝30g  河虾50g  大米150g  糯米50g

辅料:油 盐 生姜 葱

步骤:

1.猪肉剁成肉末

2.大米加入少量糯米浸泡四个小时以上

3.准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝

4.鱿鱼丝切小一些,鲜虾剪去虾须,用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟

5.葱姜切末,香菇切丝

6.砂锅中放入水烧开后倒入大米

7.煮沸后用两只筷子架在砂锅上,盖上盖子小火熬煮,注意要用勺子搅拌不能粘锅

8.煮至米粒开花

9.放入鱿鱼丝

10.放入鲜虾和香菇丝

11.温火慢煲二十分钟

12.出锅前放入香葱

13.加入适量盐调味即可

小贴士

1.最好用东北米,加少许糯米

2.一定要边煲边搅拌,以免粘锅

3.煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时,米在下锅前要先拌油,生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅

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