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【食·色面包】——南瓜子面包

食·色 2014-10-04 07:51:51

一群南瓜子在寻找出路。路很多,你最中意哪一条?
孟老师的南瓜子面包,真心纠结。木有切达奶酪片,超市里的奶酪片都不是切达,速速网购?晃悠一圈后作罢,——单为一包奶酪有点不值当。蛋白不难办,但是,剩着近一个全蛋液。放弃?遵从原著?改编?徘徊,纠结。翻阅孟老师对切达奶酪的解释,“。。。。加在面包中,可增加面包风味与柔软度。”豁然开朗。改编!做全蛋液无奶酪版。蛋黄的加入或许对于风味与柔软度也有一定的左右。主意拿定,一切都简单起来。

用料:高筋粉250克,细砂糖10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,蛋液50克,水90克,黑糖蜜15克,玉米油15克,南瓜子仁80克

将除油和南瓜子外的材料倒入大盆,搅拌成松散状,加入油,继续搅拌至拉出薄膜,倒入切碎的南瓜子,揉匀。放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵80分钟,面团长大。取出,排气,分割成2等分,滚圆,松弛10分钟

将面团擀成25*20厘米的长方形,卷起,成圆柱形。放入18*18厘米的方烤盘,轻轻压平,用叉子在表面插洞,最后发酵30分钟,面团长大。

表面刷蛋液,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤20分钟左右,表面金黄,出炉。

南瓜子仁好像可以再切碎点

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