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[红烧鸡腿】---一道家喻户晓的红烧菜

遥远の呼唤 2014-10-11 13:19:19

红烧鸡腿色泽红亮、味道咸香,是一道深受大众喜爱的家常菜。时间仓促,一直用整只鸡腿来做改用斩成小块来做,味道不变,一样很赞。

主要材料:琵琶腿6个、八角3个、干红辣椒4个、桂皮1小块、花椒适量、香叶2片

          香葱适量、生姜适量。

主要调料:白糖3大勺、盐适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量

过程步骤:

1、琵琶腿6个清洗干净,控干水分。

2、斩成小块,洗去血水。

3、准备好所有调味料。

4、炒锅烧热,加适量色拉油。

5、油热加入3大勺白糖。

6、小火炒至白糖融化,不断搅拌,糖汁冒泡出现焦黄色。

7、放入鸡块,翻炒均匀,使鸡块全部被糖汁包裹,表面焦黄色。

8、加入所有的调味料,翻炒均匀。

9、加入适量黄酒、生抽、老抽、清水,大火烧开转中小火,炖至鸡肉八分熟,

   加适量盐调味,继续炖至鸡肉完全熟透。出锅撒适量葱花即可。

小贴士:炒糖色要用小火,不断搅拌,以免炒焦,味道会苦。经过炒糖色,

       鸡块已经焦黄,老抽的量不宜过多。

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