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法式海绵蛋糕

东营小英子 2014-10-11 19:51:02

海绵蛋糕常做,我做的慕斯蛋糕都是用海绵蛋糕来垫底和夹层的,感觉海绵蛋糕比戚风蛋糕口感绵密蛋香浓郁。做法式的海绵蛋糕还是第一次做,跟着老师学习制作,有种比学赶帮超的乐趣在里面。没做过,仔细看老师制作的步骤和要领,不敢半点马虎。总结对比了一下全蛋海绵蛋糕与法式海绵蛋糕的区别在于后者少了液体材料,所致法式海绵蛋糕的口感更佳绵密,由于添加的黄油,使得蛋糕味道更加香醇,口感上没有全蛋海绵润。配上一杯牛奶或者咖啡作为下午茶的小甜点还是很不错滴。

配料:鸡蛋液250(5),低筋面粉160克,细砂糖125克,融化的黄油50烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

 制作过程

1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,称好糖,面粉过筛,黄油融化。

2、准备一个稍微大点的盆,无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖一次性倒入。3、取一个锅,锅里放入水,把打蛋盆坐在水小火加热,并用打蛋器将鸡蛋搅匀,待到蛋液的温度达到40度,用手试一下略高于体温时,将盆移开4、打蛋器高速搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失。

5、这个时候改成低速,打蛋器靠盆边不动,用另只手转盆大约2分钟,整理气泡,此时的蛋液光滑细腻粘稠,蛋液滴落不会消失。

6、分三到四次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。7、黄油提前隔水融化,在搅拌好的蛋糕糊里淋入融化的黄油,继续翻拌均匀,我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

11、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。

12、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,即可出炉了。出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

贴士:

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在水里加温,使全蛋更容易打发,注意水一定不能过热,否则会成蛋花的哦2、面粉一定要分三到四次把加入搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。3、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合。

4、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。

5、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

 

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