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红糖黄油蛋糕

桃子所 2014-10-14 22:01:02

烘焙课堂又开课啦!这期课的内容是:零基础学烘焙之烘焙用糖。

    糖是烘焙里不可缺少的原料,在每一份甜点中都发挥着极其重要的作用。

    糖分为:粗砂糖、细砂糖、红糖、糖粉等等。

    红糖黄油蛋糕,用到了大量的红糖,而红糖与黄油的搭配竟是这么的美味!吃到这一款蛋糕,相信你肯定会发出这样的惊叹。红糖颗粒在蛋糕里似化非化,在口感上增添了绝妙的层次。

    这是一款大师的配方,我把黄油的量略减少,同时,加入了核桃仁,更为蛋糕增加了色彩及口感。

    品尝着自己做的蛋糕,心里说不出的甜美呢!

原料:全蛋液160克、红糖90克、细砂糖45克、黄油130克、低粉150克、泡打粉1/4勺,核桃仁按自己口味放

制作:

1、将蛋液、红糖、细砂糖放入打蛋盆里(打蛋盆要无水无油);

2、将打蛋盆放在水温40度左右的盆里,隔水加热,加热过程中不断搅拌蛋液,至糖融化,加热至蛋液达到37度,将打蛋盆离开热水;

3、用电动打蛋器高速打发蛋液,因为加入了大量的红糖,打发的时候不容易形成气泡,所以要有足够的耐心打发,直至蛋液较粘稠;

4、将黄油隔水融化,待温度略降低后倒入蛋糊中,搅拌均匀;

5、将泡打粉与低筋粉混合后筛入蛋糊中翻拌均匀;

6、第一次放入烤熟的核桃仁碎,翻拌均匀;

7、倒入提前铺好油纸的模具中,提起模具略震一下,将蛋糕糊震平整后,再撒上核桃仁碎及红糖颗粒;

8、烤箱提前预热,将模具放入烤箱,170度烤制35分钟,考好后,脱模并放在晾架上室温状态下,晾凉。

   依自己口味可以调好红糖水,刷在整个蛋糕上,那样吃起来有点湿润的口感,也很不错哦!

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