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巧揉面团,易出膜:酸奶吐司

余甘果蜜 2014-10-15 17:05:43

无意间在我关注面包机的微信端,看到了如何巧用用面包机揉出膜,而在这里我也明白了上次我刚学会的亚麻籽面包里,为什么期间的“静置”,几次“静置”而做出来的面包是那么柔软呢。原来这个叫“静置”揉面法啊。也叫泡面法把面团和匀,泡泡再揉。

如果是手揉的话,把它静置1小时,拉出的膜要比静置小时的膜还要好。静置半小时的我已经在这试过了哦。很好用的方法哈。亲,还可以试试“静置”1小时之后是不是更好操作呢?

除了酵母和黄油之外,把其他材料拌匀。

静放半小时后,面团没什么变色,可拉出了粗糙的膜。

然后,再加入面包机,加入酵母搅拌,拌为光滑面团后加入黄油,更容易出膜,也减轻面包机的工作量。

犯了个小错误,应当揉光滑后再加入黄油。

加入黄油阻止了出膜的速度,要多揉一会了。

应当揉到这程度再加入黄油。

面团揉至扩展阶段,可以做一般的餐包了。做吐司可以再多揉一会,揉至完全扩展阶段。拉出的膜扎个小眼,周边光滑,不易变大。

我只是做了一些比较,下面写出正确滴方法步骤来哦。

食材:高粉250克、酸奶150克、鸡蛋1个、黄油20克、盐3克、绵白糖30克、酵母4克

做法与步骤图:

1、准备食材。

2、除酵母和黄油之外,将其他食材混合,快速拌成团。

3、把面团静置半小时之后,加入酵母。

4、加入面包机揉1个程序,加入黄油。

5、加入黄油之后揉至扩展阶段。

6、把面团发酵至2倍大。

7、把面团排气,分三等分。

8、取面团擀成长舌状。再卷起。

9、依次做好之后放入吐司模。

10、入烤箱发酵。

11、发酵至约8分满,轻涮层蛋液。

12、烤箱预热175度,上下火,烤40分钟

小贴士:

1、后放酵母和黄油,让面粉充分吸收水分,促进面筋形成。

2、没有面包机,可以用手像搓衣式的揉搓面团。

3、如果手揉,开始特别粘手,揉至光滑时,面筋形成就不粘手,不可以中途加入干粉。

4、处理面团时,如粘手可在手上抹点油。

5、烤相的温度以自家烤箱为准。

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