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猪蹄炖鹌鹑蛋

摩西膳坊GODOFMERCY 2014-10-15 21:07:05

主料:猪蹄 1个  鹌鹑蛋 10个 辅料:老抽 1勺  干红辣椒粉 3克  料酒 3勺  花椒 1克  香醋 1勺  八角 6颗  生姜 1个  盐 1勺  生抽 1勺  孜然 适量  五香粉 适量  冰糖 1颗  味精 少许  红烧汁 1勺  水 6杯  胡椒粉  适量

目前很少有新鲜的猪蹄,一般以专柜的冷鲜肉为主打市场,这种猪蹄已经处理干净,很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要买新鲜的,新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色,蛋白黏稠。猪蹄不是当天吃,为了保证营养;买猪蹄时就不要商贩斩断。将猪蹄冲洗干净,加入满锅水烧开。加入一勺料酒,猪蹄放进沸水中焯尽血水后捞起;烧开后撇去水上一层浮沫,不用关火在翻滚的水中捞起猪蹄,直接用凉的自来水再次冲洗一遍;沥干水分。猪蹄焯水后用凉水冲洗是为了口感劲道,不会在炖的时候肉质松散更加好吃。锅中加满清水,鹌鹑蛋冷水下锅,水煮至沸腾时关小火慢炖,不能一直用大火,会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破,蛋液留出。猪蹄炖鹌鹑蛋体现在炖上,因此不用油来烧,猪蹄自身就带有油脂,炖出来的猪蹄油脂融入到鹌鹑蛋中,反而味道更加与众不同。洗净斩断的猪蹄放进炒锅中,放入卤料:辣椒粉、花椒、八角、孜然。我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法,是放入了足够多的辣椒粉,那叫个辣,吃过之后,辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。炖猪蹄料酒是不能少的,没有料酒肉食中的毛腥味没法去除,很难入口的。加入3勺料酒到锅中。猪蹄开始上色后,继续保持中小火炖煮,然后沿着锅圈浇下料酒。老抽1勺、香醋1勺。加入6杯清水,要淹没猪蹄。已经加入了1勺老抽,水加满后整个颜色已经均匀,可以用大火烧开卤料水,猪蹄开始上色后,冰糖放入猪蹄中,用小火熬到融化后搅拌一下就别动了。继续保持中小火炖煮,加入老抽的猪蹄已经炖出香味;时间熬炖的越久香味颜色越重。直到猪蹄变成棕红色后再放入生姜、生抽、红烧汁、五香粉调匀烧开。像猪蹄这种胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。准备电炖锅继续熬炖猪蹄。起锅后加入适量的胡椒粉提味。在没有将猪蹄转入炖锅之前,要先汇入卤料,选择的锅很重要,铁锅炖烧猪蹄会让卤料的汤汁发黑,可以用不粘锅。将猪蹄炖的完全上色之后,准备好电炖锅,把猪蹄以及卤料汁一起倒入电炖锅中,按下老火汤自动炖3小时。在炖到1小时左右,加入1勺盐调味。也可以事后将盐放入炖锅中。听到鸣叫声音自动会转入保温状态。鹌鹑蛋不要过早的加入,可以在保温的状态下放进电炖锅中。因为鹌鹑蛋已经事先煮熟了。味精要在起锅后放入,不要加热。【鸡精也行】不同于传统家常菜式红烧猪蹄,这样的做法猪蹄香滑可口,不油不腻;吃完唇齿留香。怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~ 

【卖萌的柠檬7】温馨提示:做好吃的猪蹄,那是不能投机取巧的,一定要细火慢炖,电炖锅很不错的,不用人在旁边守着。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:不要一开始就加盐,那样猪蹄会又老又硬,不要兑冷水,冷水容易让猪蹄有腥味。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:至于香料、香叶、花椒等等是必备的,超市或者菜市场卖干货的都有,炖猪蹄可以增香特别好吃,加入花椒那是必须的。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:猪蹄中的胆固醇含量较高,因此胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

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