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【食·色糖果】——手指棉花糖

食·色 2014-10-16 16:11:11

把棉花糖刻成小花虽然好看,却搞出一堆不成形的边角料。再次制作,决定不搞这些花里胡哨的东西,规则的形状没什么边角料,再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错,特别深,加入少少许不知道会不会被冲淡?姑且试试。一试便知,想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳,不得已赶紧抓出色素救场,紫色,配合下葡萄汁。
形状,什么样的形状,怎样操作才不剩边角料?摊平了切?棉花糖的糊糊流动性不太好,倒在淀粉上一堆堆,几乎不会流淌。那就装进袋子里,挤成长条,切成小段,不剩什么边角,圆滚滚的也比较有型。事实证明,这个想法不错,操作起来很容易。。。

用料:熟玉米淀粉100克,温水23克,鱼胶粉8克,水33克,细砂糖66克,葡萄糖粉33克,麦芽糖50克,白醋1克,水1.3克,葡萄原汁2小勺,色素少许

将玉米淀粉铺在桌上备用。白醋倒入1.3克水中,拌匀,备用。鱼胶粉用温水溶化,备用。

水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖倒入锅中,煮沸,转小火,继续煮至112度,离火,冷却至80度。加入鱼胶粉溶液和葡萄原汁,用打蛋器快速搅打7分钟,成硬性发泡,依次加入色素,和醋液,分别搅打均匀。装入剪有圆口的裱花袋中

在淀粉上挤出长条,冷却8分钟。将淀粉翻撒到棉花糖表面,使棉花糖沾满淀粉,切成段,在淀粉中拌和均匀,放入网筛,筛去多余浮粉。

颜色很浅,在光线下不是很明显

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