口水哒哒的口水鸡

 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

主料：新鲜鸡、辅料：冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、盐、鸡精、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。

做法：

1、姜蒜，香叶、花椒粒、八角，香果用热油炸出香味，趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中，即可炸成红油。滗出调料，留下油。

2、锅中放入半锅凉水，放入鸡和葱姜大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟（时间视鸡的大小和鸡的老嫩增减，一般筷子插入无血水流出即可）

3、将煮熟的鸡迅速放入装有冰块的冰水中，立即降温。

4、花生米炒熟碾碎后备用。

5  根据个人口味，将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精、麻油放入红油内调成料汁后浇在鸡上

6、最后撒上花生碎、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。

啰嗦一下，花椒在这个菜里是个很重要的角色，后来琢磨了一下，下次做这个菜要用到两种花椒，红花椒和青花椒，味道应该会更出色。