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口水哒哒的口水鸡

-pnmm 2014-10-17 08:54:14

 "口水鸡"这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

  口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

 

主料:新鲜鸡、辅料:冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、盐、鸡精、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。

 

做法:

1、姜蒜,香叶、花椒粒、八角,香果用热油炸出香味,趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中,即可炸成红油。滗出调料,留下油。

 

 

 

 

2、锅中放入半锅凉水,放入鸡和葱姜大火煮开,撇去浮沫,煮20分钟(时间视鸡的大小和鸡的老嫩增减,一般筷子插入无血水流出即可)

 

3、将煮熟的鸡迅速放入装有冰块的冰水中,立即降温。

4、花生米炒熟碾碎后备用。

5  根据个人口味,将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精、麻油放入红油内调成料汁后浇在鸡上

6、最后撒上花生碎、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。

 

 

 

啰嗦一下,花椒在这个菜里是个很重要的角色,后来琢磨了一下,下次做这个菜要用到两种花椒,红花椒和青花椒,味道应该会更出色。

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