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【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷

我爱番茄美食 2014-10-17 10:09:59

红丝绒蛋糕卷,甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡,尤适合聚餐活动的餐前后小点。

储存时间:冷藏3天

制作时间:1小时

成品数量:8寸一个

使用工具:手动打蛋器,打蛋盆,锡纸,

使用材料:

红曲粉10g

低筋面粉30g

细砂糖70g

细砂糖20g

蛋白4个

蛋黄5个

融化的黄油40g

淡奶油100g

制作方法:

1,蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白,体积膨大

2,蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可

3,将蛋黄糊加入到蛋白中,翻拌均匀

4,低筋面粉和红曲粉混合后,筛入上一步的混合物种,用刮刀翻拌成面糊,不要画圈搅拌,避免消泡

5,接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上,然后再快速翻拌均匀

6,倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平表面,放入预热好190度的烤箱,中下层,上下火,烤12-14分钟

7,烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上,撕去四周的锡纸放凉

8,淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油

9,然后轻轻卷起,再用锡纸包裹起来,放入冰箱冷藏3小时以上。取出后,切块就可以享用了

注意事项:

蛋糕卷开裂的主要问题有三个:

(1),在烘烤的温度过高,或者时间过长,导致蛋糕体内的水分过多的流失,蛋糕变干;

(2),烤好的蛋糕体晾的太凉;

(3),卷的时候手法不对,蛋糕卷再卷的时候,可以使用擀面杖作为辅助工具,并一边轻轻提拉,一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。

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