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北海道吐司升级版(100%冷藏中种法)

yi_hao 2014-10-19 16:36:07

       

      北海道吐司这款面包网上做的人太多太多了,只要烘焙玩面包的,这个方子是必做的。个人认为要做出的面包组织细腻且无发酵时的酸味一定一定 要冷藏发酵,十几个小时不是白白放上去的。今天我做的这个是北海道吐司“升级版”,看到成品里一圈圈的芝士了吧,奶香回味十足啊

   我是全程使用面包机省略了进烤箱这步。其实做面包的都明白的,只要是做吐司面包一个面包机其实足够了,用烤箱做面包是为了“拗造型”的

     方子网上到处都是,为了大家方便我再啰嗦上一下

材料:

中种面团 
高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.5克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克

主面团
蛋白15克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.5克、奶粉18克  
黄油12g

其他辅料:片状芝士片若干

做法:

1、将中种面团放入面包机内搅拌至光滑阶段即可(开启面包机搅拌功能前,先用筷子搅到无干粉状态,别小看这一步,就30秒左右的小动作,可以让15分钟的揉面达到20分钟的效果)。

2、中种面团盖上保鲜膜冷藏法发酵约18个小时,拿出后室温回温1小时左右(其实冷藏一个晚上就好,多次实践证明成品没什么太大的区别)

3、将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料混合搅拌至有Q性。

4、最后再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成2等份,滚园后松弛15分钟

7、第一次擀卷:取一面团擀开成椭圆形,翻面,轻轻用折被子的手法折好.松弛10分钟。

8、第二次擀卷:擀成长条形,然后把准备好的芝士片放上去,然后从上往下轻轻卷起。

9、放入面包机桶内,开发酵档进行二次发酵至8分满。我的面包桶是长方形的所以分二份的时候一定要横过来放,酱紫比重吃力均匀体积重量就会轻些发也会更大,如果你的面包桶是呈方的那就不要偷懒了分三份吧

10、表面装饰,因为不想再打一鸡蛋,我是刷的淡奶油。(300G的粉撑得有点大了,我是1000G的面包桶)

11、面包机开烘烤档把面包桶放入烤45分种即可。发得太大差点把盖子都顶住了


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