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红枣蛋糕

yiniwener 2014-10-19 15:37:04

 

 

       烘焙过程中,糖是必不可少的一个材料,糖具有很好的吸水性,不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持;另外可以加强防腐效果,含糖量越高的配方,保质期越长;具有焦化作用,含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色;可以改善面团的结构,改变面团的延展性;可以使蛋白的泡沫更加稳定。制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕;糖还是是酵母的主要作用对象。尤其可见,糖的作用真是不容忽视。

       红枣、红糖被公认为是补血佳品,因此红枣蛋糕是一种不错的补血甜点。

材料:低筋面粉90克、红糖40克、鸡蛋1个、红枣130克、水130克、黄油30克、泡打粉3个、小苏打二分之一小勺。

做法:

1、红枣去核,用刀切碎。

2、将切碎的红枣放入锅中,加入水,煮至水开。

3、加入小苏打搅拌均匀,再放入黄油,搅拌至溶化。

4、加入红糖搅拌至溶化。

5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛。

6、把搅拌好的枣泥倒入面粉内。

7、倒入打散的鸡蛋,用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、倒入模具,七分满,放入预热过的烤箱,中层180度烤18分钟即可。

雯儿小絮:

1、面糊一定要翻拌,不能搅拌,以免起筋。

2、红枣的重量是去核前的重量。

 

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