红枣蛋糕

       烘焙过程中，糖是必不可少的一个材料，糖具有很好的吸水性，不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持；另外可以加强防腐效果，含糖量越高的配方,保质期越长；具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色；可以改善面团的结构，改变面团的延展性；可以使蛋白的泡沫更加稳定。制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕；糖还是是酵母的主要作用对象。尤其可见，糖的作用真是不容忽视。

       红枣、红糖被公认为是补血佳品，因此红枣蛋糕是一种不错的补血甜点。

材料：低筋面粉90克、红糖40克、鸡蛋1个、红枣130克、水130克、黄油30克、泡打粉3个、小苏打二分之一小勺。

做法：

1、红枣去核，用刀切碎。

2、将切碎的红枣放入锅中，加入水，煮至水开。

3、加入小苏打搅拌均匀，再放入黄油，搅拌至溶化。

4、加入红糖搅拌至溶化。

5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛。

6、把搅拌好的枣泥倒入面粉内。

7、倒入打散的鸡蛋，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、倒入模具，七分满，放入预热过的烤箱，中层180度烤18分钟即可。

雯儿小絮：

1、面糊一定要翻拌，不能搅拌，以免起筋。

2、红枣的重量是去核前的重量。