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原味戚风蛋糕

Meggy跳舞的苹果 2014-10-21 23:19:18

    原味戚风蛋糕,可以说是每个烘焙爱好者必做的

    “她”既可以直接吃,也可以做为蛋糕坯使用

但无论哪种吃法

都不能淹没“她”本身的细腻、松软的口感

什么样的戚风才是完美的呢

有人说,不开裂、不缩腰、不回缩就是完美的戚风

至于是不是真要达到这个境界

我做烘焙不到一年

也不好随便下结论

就拿今天的这款原味戚风来说

同样的配方,同样的温度,同样的烤箱

我曾经做出了好几个完美的不裂不缩的戚风蛋糕来

但今天不知什么原因

也还是裂了口

好在还没有裂成“东非大裂谷”那般

做好并脱模的蛋糕

正值午后

放在窗台上正好照了个像

北京的十月下旬

已然进入秋天

这两天又赶上雾霾天

天阴沉沉的

屋里有些凉

正好前些天才买了蓝风车的淡奶油

想想上一次做裱花蛋糕

还是在6月份

儿子过生日那次

时隔5个月

又赶上天气冷了些

于是我决定将这个戚风蛋糕再倒饬倒饬

想想奶油在这个时候还是容易化掉

于是我就采用了意式奶油霜的做法

做了几朵玫瑰花

奶油霜有些淡淡的黄

所以玫红色膏加入之后

花朵不是想像中的那般鲜艳

有些偏桔粉色了

再加上就自己一人在家忙活

实在腾不出手来

也就没把过程照上

本想着哪天再做一次意式奶油霜

补照一次

但这几天事情又着实多了些

这个计划就暂时搁浅了

好在那天勤快

把原味戚风蛋糕拍了照

也算是给烘焙课堂交个完整的作业吧

最后会附上几张裱花蛋糕的照片

已经天黑了

光线不好

只好打闪

哪天再做一次

补上完整的过程

今天就先让原味戚风亮亮相吧

材料:

蛋白糊:蛋白160克,细砂糖60克,柠檬汁5滴

蛋黄糊:蛋黄80克,细砂糖20克,低筋粉90克,牛奶 55克,玉米油50克,盐1克

制作:

1. 全部材料准备好;

2. 牛奶、玉米油入一盆,混合;

3. 蛋白、蛋黄分离,蛋黄直接入牛奶玉米混合液中;

4. 蛋黄与牛奶玉米油混合均匀后,加入细砂糖、盐,搅拌均匀;

5. 分三次筛入低筋粉入蛋黄糊中;

6. 搅打均匀;

7. 蛋白中挤入5滴柠檬汁;

8. 电动打蛋器打到大泡时,倒入三分之一砂糖;

9. 高速打发,出现纹路时倒入三分之一砂糖;

10.  继续高速搅打,出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一砂糖;

11. 提起打蛋器,出现小尖钩时,打发完成;

12. 取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀;此时可预热烤箱140度;

13. 将混合糊倒回到蛋白霜中;

14. 翻拌均匀,呈光滑细腻的蛋糕糊;

15. 倒入模具中抹平,并从20厘米高的空中向下垂直坠下蛋糕模具,震出大气泡;

16. 入预热好的烤箱140度,上下火,中层,先烤30分钟,然后转成170度,继续烤20分钟;

17. 出炉,从20厘米高空垂直坠落蛋糕模,震出多余热气;

18. 倒扣在晾架上,自然晾凉后,脱模。可直接切块食用,也可做为蛋糕坯进行再加工制作。

小提示:

1. 蛋白要入无油无水的盆中,才好打发;

2. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后再倒回大盆蛋白霜中,比较容易混合均匀;

下面的裱花蛋糕没有拍过程图,虽然手法很笨拙,构图还不成熟,但以此来留念。中间的玫瑰花是用意式奶油霜加一丁点玫红色膏调成的,周围的玫红色的点缀是淡奶油打发后调的同样的玫红色膏而成的,通过对比,可以看出,两样的颜色与不同的奶油搭配,颜色也是会有不同的。意式奶油霜的做法可以参考其他达人的做法或者留意我今后的日志。

天晚了,光线很暗,不得不打闪。虽是秋天,但天气还不够冷,所以奶油也有些化了。亲们凑合着看吧!

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