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随意混搭出的惊喜:【茉莉椰香紫薯羊羹】

暖调蓝0429 2014-10-22 09:54:37

    第一次知道“羊羹”,我真的以为是“羊肉汤”之类的东东。

    上桌后才知道,原来“羊羹”是一道甜点,而且还挺好吃。

    后来,曾经买过那种小包装的成品,但总觉得实在是甜味太重,食材原本的味道几乎荡然无存。。

    那天去妈妈家,妈妈说在超市看到一种点心,形状像是“山楂糕”一样,然后人家员工说是红豆泥做的,问我会不会做。(现在太后她们在外面看到什么想吃的,都会拍下来或者记下来样子,然后告诉我,让我山寨。。这个好习惯要给32个赞)

    山楂糕?红豆泥?我的第一反应就是“羊羹”。

    于是上网找了图片给太后看,果不其然!哈哈,吃货对食物的敏感度真是不容小觑哇~~

    当下便拍着胸脯,放下大话:“保证完成任务!”

    这次做了两种味道,一种就是最最传统的红豆羊羹,另一种则是今天要介绍的这款。

    其实是随意乱搭的,没曾想最后的颜色和味道,竟然大受欢迎!!

    颜色美极了不说,味道更是令我惊喜!

    紫薯的独有香气,配合上椰浆的浓醇绵密,最后以一抹淡淡的茉莉花香收尾。

    清新而微涩的味道,萦绕在舌尖,让你满口生香,直沁心脾~~

原料:  (用量仅供参考)

   紫薯 ---- 250g(蒸熟去皮后的净重,然后打好的紫薯泥,我只用了一半左右)

   清水 ---- 400g

   牛奶1  ---- 120g

   细砂糖1 ---- 30g

   琼脂1 ----  5~6g

   椰浆 ----  100g(这个量做好的椰浆冻,是用不完的哦,可以减量或者剩下的直接吃啦)

   牛奶 ----  60g

   细砂糖2 ---- 15g

   琼脂2 ---- 2g

   干燥茉莉花 ---- 适量

做法:

  1. 准备好全部材料;

   2. 紫薯洗净,去头尾较老的部分后,切块;

   3. 上锅蒸至用筷子能轻易的插进去;

   4. 剥去外皮,将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中;

   5. 加入清水;

   6. 搅打成泥,根据自己喜好选择是否过筛;

   7. 搅拌桶里剩下的紫薯泥,可以加少量清水,摇晃均匀后,同样倒入盆中;

   8. 琼脂提前浸泡;

   9. 浸泡好的琼脂沥干水分,备用;

   10. 取350g左右的紫薯泥,与细砂糖1一起倒入锅中,加入牛奶,搅拌均匀后,加入沥干水分的琼脂;

   11. 小火加热,边加热边搅拌,直至琼脂完全融化,锅中液体沸腾;

   12. 将煮好的紫薯糊倒入容器中,放在温暖的地方,备用;

   13. 将椰浆和牛奶倒入锅中,加入细砂糖2,同样小火加热,边加热边搅拌;

   14. 加入泡发好的琼脂2,用和制作紫薯糊一样的方法,制作好椰浆牛奶糊,取适量装入裱花袋;

   15. 在刚才做好的紫薯糊上,挤上一些椰浆牛奶糊;

   16. 用筷子划8字或者圆圈,然后室温放凉;

   17. 羊羹放凉至完全凝固后,倒扣在盘中;

   18. 用刀切去四周不规整的部分,然后切成小块,我切了8块;

    19. 茉莉花干洗净,用冷开水浸泡,泡至花朵绽开,清香绽出;

   20. 捞出茉莉花,沥干水分,备用;

   21. 装盘后,顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊,放上茉莉花,就可以吃了。

Tips:

   1. 琼脂一定要提前泡发,至体积膨大,晶莹剔透的感觉;

   2. 琼脂加入锅中后,一定要煮到沸腾,琼脂完全融化;

   3. 全程小火加热,以免黏底或者糊锅;

   4. 糖的量根据自己喜欢调整,我这里的用量,是淡淡的甜味,不会抢了紫薯和椰浆的香味;

   5. 容器内壁可以先抹上一些水,这样后面比较好脱模;

   6. 琼脂制作的点心,不需要冷藏,室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话,紫薯糊做好后,就要放在温暖的地方,防止其凝固;

   7. 制作好的羊羹,尽快食用。吃不完的话,可以密封后放在冰箱冷藏,2天内食用完毕;

   8.  最后切的时候,用带有纹路的刀切块,切面就会出现漂亮花纹。

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