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煮一碗幸福的暖粥:【干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝】

暖调蓝0429 2014-10-23 09:00:42

    煮得一手绵滑好粥,想来是每位主妇的必修课之一吧。

    相比从小喝到大的豆子米粥,我觉得咸味的粥,更适合秋冬季节这种带着些许凉意的天气。

    一碗热乎乎的粥,可以是最朴素的大米白粥,也可以是加入珍贵食材的海鲜或是山珍粥等等,总之是丰俭由人,随你喜欢。

    一碗煮到功夫的好粥,清淡却不寡淡,能让你从手到脚,从口到胃,整个人都马上温暖起来。

    其实煮粥这件事,说简单很简单,说不简单也确实有些讲究。

    一碗好粥,要做到“水米交融”,也就是说米粒基本上已经失去了原来的颗粒状,而是以一种絮状的米花形式存在。同时,粥里也看不到明显的水分,水与米融为一体,你中有我,我中有你。

    要做到这一点,其实有几个小窍门。一个是煮粥前要将大米浸泡一段时间,并且浸泡时要在米粒中加些油拌匀;二是要开水煮粥;三则是要注意文武火的运用。(这其中的道理文末会有解释。)

    今天煮的是一款“瑶柱栗子瘦肉粥”,用大米白粥做为基底,加了些干贝提鲜。另外放了些瘦肉和应季的栗子,用来增加香味和口感。

    这个粥最赞的地方,在于最后加上的那一小撮“干贝脆丝”。

    香酥的干贝丝,金黄金黄的颜色,看上去就很有食欲。

    酥脆的口感搭配粥底的绵滑细腻,非常棒的冲击对比哦~~~

原料:  (用量仅供参考,以下的量适合一家3~4个人食用)

   大米 ---- 100g(最好是选择东北大米)

   干贝 ---- 15粒左右

   瘦肉 ---- 适量

   栗子 ---- 适量

   香葱 ---- 适量

   姜  ---- 少许

调料:

   清水 ---- 足量(通常按照米:水=1:10的比例)

   食用油1 ---- 少许(浸泡大米用)

   盐 1---- 少许

   料酒1 ---- 少许(浸泡干贝用)

   食用油2 ---- 少许(腌制肉沫用)

   黑胡椒 ---- 少许

   玉米淀粉  ---- 少许

   盐2 --- 少许

   食用油3 ---- 少许(炸酥干贝丝用)

   椒盐 ---- 少许

做法:

   1. 准备好大米,栗子,食用油,盐;

    2. 大米清洗干净。洗米的时候,注意不要揉搓,只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒,洗净后沥干水分;

    3~5. 在大米中加入盐和食用油1,这里我用的是橄榄油,拌匀后,加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上;

    6.  准备好瘦肉,香葱,姜,干贝;

    7. 干贝清洗干净,倒入料酒1,浸泡至干贝涨发;

    8. 栗子去壳去皮后掰成小块;

    9. 瘦肉洗净后,切小丁,加入去皮切条的姜丝;

    10~13. 瘦肉丁中加入黑胡椒,盐2,玉米淀粉,油2,用手抓匀,腌制备用;

    14. 砂锅里加入清水,大火煮开后,将腌制好的大米倒入锅中,用勺子轻轻搅散;

    15~16. 大火煮沸后,不加盖的继续煮20分钟左右,至米粒膨胀,不再是透明的样子;

    17. 涨发好的干贝,取一半或2/3,放入粥中(注意不要把料酒倒进去);

    18. 放入掰碎的栗子仁,大火煮开后转小火,加盖继续煮,中间时不时的搅拌一下,防止结底;

   19. 煮粥的过程中,我们来处理剩下的干贝:将浸泡好的干贝取出,撕成碎丝状。再切几根姜丝;

    20. 不粘锅里放少许油,煸香生姜丝;

    21. 捞出姜丝不要,将干贝丝倒入锅中,稍稍翻炒均匀后,小火慢慢炸制;

    22. 炸到干贝丝变的金黄色,水分全部挥发掉,锅里冒出许多大泡泡,关火;

    23. 稍凉后撒上些许椒盐,盛出来备用;

    24. 大约40分钟到1个小时后,粥已经熬的很浓稠,基本上已经看不到米粒了;

    15. 将腌制好的肉沫放入锅中,用筷子轻轻搅散,肉末变色就立刻关火;

    26. 尝尝味道,根据自己的口味加适量盐,最后撒上小葱花;

    27. 盛入碗中,放上一些酥干贝丝,就可以吃了。

Tips:

   1. 大米不要搓揉,只要轻轻的搅动几下就行了,洗的次数过度会使得营养流失。另外,选用圆圆的那种东北大米,粘性更大,煮出的粥更加浓稠;

   2. 如果不着急的话,还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀,然后放在冰箱冷冻至硬,会缩短后面米粒开花的时间;

   3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整,小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里,栗子的香味会更加浓郁一些;

   4. 干贝丝撕得越碎越好,泡发好的干贝很容易碾碎,然后要小火慢慢炸,炸到金黄冒泡泡就关火;

   5. 我这次用的是有机黑毛猪肉,所以就没有提前烫过。如果不放心的话,也可以将肉汆烫一下,然后再切小丁腌制;

   6. 熬煮到比较粘稠之后,要时不时的搅拌一下,防止黏底;

   7. 肉变色后要立刻关火,粥的余温会把肉加热至全熟,这样煮出来的肉口感会非常嫩。

 最后说说那几点要注意的地方: 

    ①,提前将米加些水和油腌制半小时以上,能让米粒充分涨发开,同时外面均匀的裹上一层油脂。这样在后面煮粥的时候,米粒更容易开花。煮出来的粥,粘稠度、光泽度和口感也都会更好。我这里加了些盐,是想入些底味,也可以后加。油的话用香油,植物油都可以,我还看过用猪油的;

    ②,水要煮开后再放米粒。这样做的好处,一是煮粥时不容易糊底,二是煮出来的粥口感更酥,三是需要的时间更短。如果提前将大米洗净,沥干水分后,放在冷冻室冻硬再煮,需要的时间会更加短哦~;

    ③,大火煮开后再转小火慢慢煮,同时要不时的顺着同一个方向搅拌。大小火的转换,道理大家应该都知道,就不说了。朝着一个方向搅拌,能够让米粒受热更加均匀,这样煮好的粥更加饱满,口感更酥;

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