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蔓越莓起司蛋糕——绵软细腻堪比某Uncle的工艺

玉食贝贝 2014-10-23 13:04:24

起司蛋糕也就是乳酪蛋糕、奶酪蛋糕、它大致也分有两种,一种需烘烤后才可食用的,要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻,口感绵软细腻,醇香宜人,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉,可冷却脱模也可冷藏食用。另一种是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用。非烤制冷藏乳酪蛋糕已经做过多次。当满大街飘着某uncle蛋糕香味的时候,自己亲手烤一款起司蛋糕和家人朋友分享吧!当邻家小女知道要做起司蛋糕了和我家宝儿眼巴巴齐头探到烤箱前,那种期待的摸样真是可爱!

1、(8吋)蛋黄糊材料:奶油奶酪150克,牛奶75克,黄油45克,蛋黄5只,低粉22.5克,淀粉15克,蔓越莓干25

蛋白材料:蛋白4只,砂糖 75克(淀粉5克和砂糖混合均匀)柠檬汁或白醋数滴。

烘焙:烤箱预热,水浴法,中下层,160度烘烤上下火,蒸烤60分钟左右。

2、先做奶酪糊,奶油奶酪切丁和牛奶放入盆中隔水加热,搅打至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒。

3、黄油软化后化后加入奶酪糊中搅拌拌匀。

4、分离蛋黄、蛋清把蛋黄逐一加入奶酪糊中。

5、搅拌蛋黄完全吸收。

6、筛入面粉。

7、搅拌均匀至光滑无颗粒状(凉透后放入冰箱冷藏半小时以上更佳)。

8、下面做蛋白霜:鸡蛋清加入打蛋盆里,滴几滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器打至粗大发泡,再分三次加入砂糖打至湿性发泡。

9、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

10、再加入剩下的蛋白糊,用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。

11、将蛋糕糊倒入模具中,用力震两下震出大气泡,在外面包上铝箔纸(一定震气泡后再加铝箔纸)。

12、撒上碎的蔓越莓干,烤盘里加适量的温水,放入蛋糕模(我是分成两个6吋烤制,因为要送儿子的小伙伴邻家小女一只)。

13、烤箱预热后,水浴法,160度烘烤上下火,蒸烤60分钟左右。。

14、蛋糕出炉后不要急着脱模,在晾网上凉至糕体边缘有一条小小的裂缝,脱模即可。凉透后根据喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢!

 

小贴士:

1、蛋黄要一只一只加入,加入一只奶酪糊搅拌至完全吸收后再加入另外一只。

2、奶酪糊放入冰箱冷藏是防止温度过高,冷藏后烤出的蛋糕不会回缩.

3、蛋糕糊加入模具后要震出起泡后再包铝箔纸,在震前包的话可能会把铝箔纸磨损出小孔,水浴烤制时浸入水分(玉食第一次先包铝箔纸后震起泡,烤完后后发现模具底部竟然进了水,照着灯光看到几个针孔大的洞洞)。

4、冷却后再脱模防止蛋糕回缩。

5、起司蛋糕温吃、凉吃、冷藏吃均可,怎样都美味,根据您自己的口味吧!

6、本方是8吋方,也可烤两只6吋。

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