快手菜【煸茄丁】

        茄子的吃法很多，最为大家所喜爱的莫过于烧茄子，将茄子过油后烧制，可难免摄入过多油脂。下面与大家分享我平时做得最多这道煸茄丁，咸中略带甜，少油、大蒜碎和香菜碎丰富了茄子味道，制作简单快捷。非常适合搭配米饭，喜欢素菜的亲不妨一试

食材：圆茄子1个约620克、大蒜数瓣、香菜碎少许，麻椒少许，香菜碎少许

调料：老抽酱油、精盐、白糖适量

步骤方法：

1、茄子洗净去皮

2、切成1.5CM见方小块备用

3、炒锅置于火上，加入不超过25克食用油即可，油热后下麻椒数粒爆香，加入茄丁后以中火煸炒，同时用菜铲轻轻按压茄丁，将茄丁中的水气煸出

4、煸炒过程要不停的翻动，使茄丁受热均匀。煸炒至茄丁颜色发阴变软时，加入精盐、白糖继续煸炒

5、煸炒到茄丁里的水气差不多耗干，完全熟透时加少许老抽翻炒均匀关火。加入大蒜碎翻拌均匀

6、装盘后撒少许香菜碎调味、装饰。这道快手煸茄丁就完成了

小贴士：

这道菜主要是煸炒，不宜大火，以中火或中小火为宜；勤翻动且尽量把茄丁摊开接触锅底部，有利均匀受热。