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秘制红烧牛腩面

明月舞青衣 2014-10-24 11:10:09

在麦德龙看见膳府小面的时候,就想做红烧牛腩面或者葱油面了,一直没时间做。。对于南方人来说,一年不吃面食也没有什么,但是不能一天不吃米饭。我今年到现在吃面条也就是十几次,还是最方便最快捷的兰州牛肉拉面。我家楼下有一家门面不起眼的兰州拉面馆,是兰州回民经营的。虽然不起眼,但是面却做的还不错。习惯吧,我不喜欢粗的面条,总觉得吃着不舒服,反而对于这种细细的面条情有独钟。看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时,有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头,感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里,很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味,但是根据份量看,都是“很温柔”的川味。

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材料:

面条 250克 牛腩 500克 小青菜 适量 洋葱 1个

红烧汤头材料:1)麻油 3勺 葱段 3段 大蒜 7-8瓣 小红尖椒 1根 姜片 4片 自制香辣酱 1勺 胡萝卜 1根 白萝卜 1根2)高汤: 500克(我一般隔一段时间就会用猪骨、鸡骨、牛骨熬一次高汤冷冻,随用随拿。如果没有高汤,就不用,但是汤头味道会变淡。如果只用猪骨或者鸡骨或者牛骨熬成高汤也可以)3)

 

卤包: 小茴香 5克 桂皮 10克 八角 10克 良姜 5克 香叶 5片

 

调料: 老抽 2勺 米酒或者料酒 2勺 白胡椒粉 1/4勺 盐 适量 冰糖 20克

 

点缀:葱花 适量 (我用的是腌萝卜丝、花生碎、章鱼小香肠)

 

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做法:

 

1、先做红烧汤头:

1)胡萝卜、白萝卜切滚刀块。锅里倒入3勺麻油,烧热。

2)放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒,煸炒至葱段微微焦黄变软。

3)放入1勺香辣酱,煸炒至出红油,出香味。(绝无添加色素哦~只需要那么1勺,就会有这么红亮的颜色。)

4)放入高汤,一次性加入适量的清水。煮开后,再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包,大火煮开,转小火炖1个小时,入味。

2、红烧牛腩:

1)牛腩洗净切大块,(牛腩煮熟后会缩水,需要切大块)再用水洗干净血水。洋葱切丝。

2)油锅烧热,放入洋葱丝煸炒出味,放入牛腩块,翻炒至牛腩变色,倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。

3)将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅(这样省事,也可以直接炒锅小火炖煮2个小时,在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。)。

3、煮面:

1)锅里坐水,烧开后,撒一些盐,放入面条,煮熟。

2)将面捞到碗里,放入牛腩,舀入牛肉汤,配上焯水烫熟的青菜。-

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1、用高压锅会缩短时间,而且容易炖烂牛肉。

 

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