排骨丸子一锅出

天津好大的雾霾，尤其今儿早上拉开窗帘真像得了白内障，连对面的楼都隐藏在雾茫茫之中，现在的雾不像我们小时候那样很浓很浓的白雾，真是对面不见人，记得刚上班那阵子赶上下大雾班车司机师傅经常开过了路口，找不到位置，就像在云朵里穿行，那时候雾是白色的。现在不得了，灰蒙蒙的一片，好像总有颗粒状的东西在雾里隐藏，天空混混沌沌的。出门戴口罩。今儿歇班，在家传菜。做一锅硬磕菜——排骨丸子卤鸡蛋，鸡蛋和丸子吸收了排骨的味道，更加美味。

原料：猪排骨，猪肉馅，鸡蛋。盐味精，料酒，酱油，耗油，葱姜，香油，淀粉，大料，白糖。

鸡蛋煮熟剥皮备用，葱姜切末。（排骨洗净焯水）

将猪肉馅放盆里，加入葱姜，料酒，酱油，盐味精，香油，耗油，鸡蛋，干淀粉。

搅打上劲，团成丸子。

团好的丸子放油锅炸至金黄色定型。

将处理好的排骨，鸡蛋丸子码放电压力锅里，排骨放最下层。

放入葱姜，大料，盐，白糖，酱油，料酒，适量水放高压锅炖制。

我用的电压力锅，调到“排骨档”，大概20分钟即可。