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波点蛋糕卷

余甘果蜜 2014-10-26 17:24:38

朋友要吃蛋糕卷,说是太好吃了,还想吃。一下子连做了几个,因为那可可糊用得有点多了,还试试那千叶纹。这是第三回合了。嘻嘻,学着画画嘛,先画小圆点。

在这学习了糖的知识,原来糖的作用对面包和蛋糕作用这么大呢。那以后可不能乱改方子,把糖量随意减了哈。

这是我第一次给蛋糕卷整上花哦。剩下的蛋糕糊还做了千叶纹,感觉好漂亮啊。虽然是头一次划线,因那裱花袋的口剪得有点大了,还有自己挤出蛋糊时用力不匀,线画得不够匀哦。看来要多做做才可以哦。

做了几次蛋糕卷,也慢慢观察烤箱和蛋糕的变化,上次是175度烤了15分钟。这次调低一些,烤约20分钟。还有蛋白打发也要注意了,开始出现粗纹时,要打发几分钟就要拿起打蛋器检查一下蛋白的情况,要是打发过头了,硬性发泡就卷不起来喽。

食材:低粉60克、鸡蛋4只、绵白糖80克、牛奶60克、玉米淀粉15克

配料:可可粉1大匙、塔塔粉1/2小匙、果酱适量

做法与步骤图:

1、牛奶中加入20克绵白糖拌匀至溶化。

2、加入玉米油拌匀。

3、分离出的四个蛋黄加入后拌匀。

4、面粉二次过筛后加入拌匀。

5、拌好的蛋黄糊。

6、蛋白分离在无油无水的盆中,加入塔塔粉。

7、分三次加入剩下的60克绵白糖,打至九分发。

8、取可可粉,加入少许清水和开。

9、取1小匙蛋黄糊、1匙半蛋白糊和匀后装入裱花袋。

10、烤盘上铺上油纸。挤上可可波点。烤箱175度烤1分钟。

11、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中以切拌手法拌匀匀。

12、再倒回蛋白盆里拌匀。

13、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。

14、烤箱预热160度,上下火烤20分钟。看蛋糕上**况定时间哦。

15、烤好之后倒扣,撕去油纸。

16、抹上果酱,在蛋糕面轻切几刀。

17、借助擀面杖,把蛋糕卷起。油纸长一些,先把油纸卷起来。

18、卷好的蛋糕可以连油纸包着入冰箱定型。

小贴士:

1、蛋白糊打发时要注意,不要打为硬性状态了哦。拿起打蛋器,呈小弯钩状。不是直直的三角。

2、烤箱温度与时间以自家烤箱为准。

看看我第一次做的千叶纹哈。

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