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私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】

CoCoLc
2014/10/26 20:58

    亲爱的美食朋友

欢迎光临

私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】

私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】

餐包在西欧餐里是不可缺少的面包之一 。餐包种类繁多 ，各地方的口味 ，各个做的方式略有不同 。对于面粉类并不是很擅长 ，但是 ，很爱吃面包 ，面点心 ，面食之类的餐点  。请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 “ 私菜食谱经－－牛奶餐包 ” 。

食材明细 :

高筋面粉 > 280g

奶油 > 25克

牛奶 > 200克

细砂糖 > 30克

酵母 > 4 . 4克

盐 > 4克

步骤图（1）:

步骤图（1）说明 :

1 : a  ， b > 事先将奶油放在室温软化 ，牛奶放在室温退冰备用。

酵母 ，细砂糖 ，盐 ，高筋面粉筛过备用 。

2 : a  ， b > 备用的高筋面粉顺序倒入酵母 ，细砂糖 ，盐 ，牛奶 。

3 : a  ， b > 将步骤（2）之后 ，使用筷子搅拌 ，再稍微揉成面团 。

步骤图（2）:

步骤图（2）说明 :

4 : a  ， b ，c  > 步骤（3）之后 ，将面团放在面台上 ，再将面团揉成不沾

     到手的面团 ，再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后 ，将奶油放

     在面团上面的中央  ，再将面团覆盖住 。再揉面团揉至奶油融合于面团           

     。            

5 : a ，b ，c  ，d ，e   > 步骤（4）之后 ，抓住面团在半空中向前方抛甩 

     ，再将面团向前上方对折 ，再向前推之后 ，以 90 度（ 顺着时钟的方

    向是 15 分钟 ，倒着时钟的方向是 45 分钟 ）方向抓住面团 ，再从半空

    中向前方抛甩将面团向前上方对折再向前推 。反复地操作使面团成为柔

    软的面团状态即可 。（这个步骤是须用手腕力和体力的 。）

6 : 步骤（5）之后 ，将双手的拇指放在面团的上方 ，其他双手指横拱住前

     方，然后顺着时钟（或倒着时钟）轻缓地拱住带拖的转几圈即可成圆

     形之后 ，使用备用的调理碗或保鲜膜盖住醒面团 。 

步骤图（3）:

步骤图（3）说明 :

7 : a ，b > 步骤（6）之后 ，90 至 100 分钟之后 ，醒了大概原来的 2 倍至  

     2 . 5 倍即可 。使用手指在面团的中央压一下成为凹洞 ，面团凹洞没有

     弹回来即可分割 。（如很快的弹回来 ，就要再醒面团 ，自行斟酌即可       

     。）

8 : a ，b ，c  ，d ，e ，f ，g  > 步骤（7）之后 ，再将面团平均的压平 ， 

     再分割各个 60 公克（或自行酌量 ）均可 ，分割之后 ，将面团的下方

     对折之后 ，再将面团向前上方对折  ，手拱包住面团带拖 ，顺着时钟

  （或倒着时钟）的转几个圆圈 ，揉成圆形面团即可 。

                                                 

                                                  步骤图（4）:

步骤图（4）说明 :

9 : 步骤（8）之后 ，覆盖上保鲜膜 ，再醒 15 至 20 分钟 。

10 : 步骤（9）醒了 20 分钟之后即可 。

11 : a ，b ，c  ，d ，e  > 步骤（10）之后 ，将保鲜膜拿开 ，再将面团平         

      均的压平 ，在左边上端的三分之一折叠 ，以手掌根压住折叠到右边

      端为止 ，再从左边上端对中折叠 ，以手掌根压住折叠到右边端为止   

      ，稍微使用双手将面团轻缓地拱住带拖的前后移动 ，使两端的角度成

     型即可 。（参考）　　　　　　　　　　    

 12 : a ，b ，c  >  面团平均的压平 ，抓起面团的下方 ，再将面团对折之

       后  ，手拱包住面团带拖 ，顺着时钟（或倒着时钟）的几个转圆圈 ，

       揉成圆形即可 。（参考）

步骤图（5）:

步骤图（5）说明 :

13 : 步骤（12）之后 ，备用的烤盘铺上油纸 ，再放上整型好的面团 ，

       再覆盖上保鲜膜 ，再醒面团 。

14 : 步骤（13）之后 ，面团醒了 2 倍至 2 . 5 倍即可 。

       （一小时至一小时半）

15 : 备用的喷水器在面团的表皮均匀的喷洒之后 ，再将蛋液使用刷子均匀

       的涂上即可 。　

16 : 烤箱预热 200 度之后，再转为 180 度 ，再将烤盘放入烤箱烤至 19 至 

       24 分钟即可 。（这次是烤 24 分钟 。）

17 : 成品图 。

18 : 成品图 。

心得后语 :

1 : 步骤（4）的图片步骤（4b）面团和奶油一起揉面之时 ，多少都会奶油

     面团分离 ，这个时候要边揉面团 ，边抓住手里的面团把台面上的小块

     面团粘一粘 ，再揉面团 ，反复的操作即可 。

2 : 步骤（6 ，8 ，11 ，12）在压 ，揉面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯

     曲 ，比较好操作 。

3 : 室温有 25 度（厨房里的室温有 25 至 27 ，28 度）以上 ，面团发酵的

     时间上比较快 。

4 : 烤得时间 > 喜爱颜色浅一点烤至 18 至 19 分 , 深一点烤至 24 分即可 。

     （有时候烤箱连续烤几次温度会上升 ，这个时候须要将烤箱的度数加   

         减调整或者冷却之后再使用 ，而每一家的烤箱稍有不同 ，请自行斟

         酌即可 。）

5 : 在烤盘上同时与面团放上一杯水（亦可亦无 ，容器的使用与尺寸 ，只

     要是烤箱可用的即可 ，请自行斟酌） 。

6 : 这次做的餐包不论是在早餐 ，做汉堡 ，包馅料 ，三明治都是很合适的

     餐包 ，带点松软有咬劲的口感 ，冷却了也很好吃的餐包 。

7 : “ 私菜食谱经－－牛奶餐包 ” 请参考菜谱均可 。

     https://home.meishichina.com/recipe-198245.html

No.1

No.2

No.3

No.4

No.5

No.6

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不食人间烟火 世外桃源的世界

谨此

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