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胚芽布丁戚风蛋糕

youhaha 2014-10-26 19:04:00

小麦胚芽心仪好久了,在TB看了好久,价格差别太大,

迟迟没有下手,前几日去超市,

在杂粮柜发现了小麦胚芽,价格也不便宜,

先收一袋回来用用,

胚芽布丁戚风蛋糕

 蛋黄糊材料:蛋黄5个,细砂糖20克,橄榄油55克,低粉90克(用中粉70克+玉米淀粉20克混合代替),牛奶100克,朗姆酒5ml,小麦胚芽30克

蛋白霜材料:蛋清5个,细砂糖55克,柠檬汁5ml

模具:8寸平板戚风蛋糕模具一个

烤箱:客浦TO5438烤箱,中下层,160度50分钟

 

做法:

1、准备材料,鸡蛋我用冷藏的,粉类混合过筛;

2、烤箱预热至150度,放进小麦胚芽烤5-7分钟至考出香味,取出放凉;

3、牛奶、橄榄油、细砂糖放入盆中,炉火上加热煮沸;倒入混合的粉快速搅拌均匀,放至温热;

4、分两次加入蛋黄,搅拌均匀后,加入烤好的小麦胚芽和朗姆酒,搅拌均匀待用;

5、烤箱采用土司模式预热10分钟,预热至160度;

6、蛋清先用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入细砂糖和柠檬汁,打成尖端挺立的蛋白霜;

7、取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白霜中,以翻拌的手法混合均匀;

8、混合的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,双手扶着模具边缘,在台面上轻震几下,以消除大气泡;

9、放进已预热好的烤箱中,中下层;

10、蛋糕放进以后,拍了一组图片,下图中的20是刚进烤箱的样子,开烤箱门温度有所下降;下图中的21是大约10分钟以后的状态,蛋糕开始起发,烤箱温度有所回升;下图中的22是大约25分钟左右的状态,温度已回到预热160度的状态;下图中的23是一直持续的状态,蛋糕的起发速度较慢,但是蛋糕表面却没有开裂,烘烤时全程没有盖锡纸(老烤箱每次烤戚风都要盖锡纸,都会裂大口子),蛋糕表面上色比预计的要好很多;

11、50分钟后,打开烤箱,用牙签插蛋糕中试了一下,没有带出面糊,说明已经烤好,取出,倒扣在网架上晾凉;

12、完全放凉后,借助脱模刀脱模,用的小麦胚芽颗粒较粗,蛋糕表面能看到胚芽的影子,整体还是非常松软的;

原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v3tv.html

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