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五香卷

MissChen 2014-10-27 15:43:17

五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。

材料:五花肉 荸荠 葱 鸡蛋 豆皮 

调料:地瓜粉 五香粉 盐 白糖

做法:

1准备好所需材料

2葱摘洗干净沥干水分,五花肉洗净去皮切成细条荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水

3白拍扁后斜刀切下成小段放入一个较大的盆中加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅

4笼铺上少许刚才切白剩下的叶,取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷),卷好的五香卷摆放在笼上

5入开水锅中20分钟左右(用的柴火灶东西很方便),好的五香卷取出,这时候就可以直接吃了,取两条放凉的五香卷斜切成小块

6锅中烧热适量油下五香到颜色金黄就可以关火了,捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁。

碎碎念:

1地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,荸荠本身就有甜味。4葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。6五香卷必备的调味就是五香粉了。7蒸笼铺上葱叶是为了防粘。

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