下载 APP
搜索

【食·色糖果】——山楂饴糖

食·色 2014-10-31 07:36:49

砸锅的挂霜山楂,留下一锅糖霜和渗出的山楂水,如何收拾残局?熬成糖水?也得找法子解决,做。。。。糖?!最简单的,莫过于直接熬开,蒸发掉水分,在重新凝结。这样做成的,是硬糖。转念之间,硬糖好像吃的人不多,要不,搞个软糖?把那没人动的山楂糕加点儿进去?道理上应该行得通,分量与步骤就不太好拿捏了。参考了几个软糖的制作,在软硬之间纠结徘徊,还是冒险一试。
不知道那一锅糖加水的分量是多少,一切全凭估量。这个做法做出来的,应该算是饴糖吧。用搞砸锅的糖做糖竟然还算十分顺当。唯一的意外是对成品硬度估计不足。原以为可以切成小方块,没想到,刀一下去就变了形。不过,这不算什么问题,改变初衷,把切的块搓成条,改成小段,包上糖纸,效果一样好。

用料:山楂糖霜365克,热水150克,山楂糕80克,淀粉30克,水60克,玉米油10克 

热水倒入山楂糕,搅拌均匀,放入微波炉加热,不时取出搅拌,直至沸腾。60克水倒入淀粉,调成均匀糊状,备用。糖霜用中小火加热至融化

倒入山楂糕溶液,中火 加热,不断搅拌,煮至110度。一边搅拌一边倒入调匀的淀粉糊,继续中火煮至120度,停火。加入油,拌匀,倒入硅胶模中,静置至彻底冷却

脱模,切成块,分别搓成条,切小段,依次包上糯米纸和糖纸,OVER。

味道还不错,略有些粘牙。

下一篇

食·色的更多日志

把全部菜谱保存到手机